油饼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 341 页
北京菜
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原料
主料
- 面粉1000克
- 明矾30克
- 水650克
调料
- 碱15克
- 精盐30克
- 植物油500克(实耗不多)
做法
1. 将盐、碱和明矾溶在水中。 2. 用溶有盐、碱、矾的水和面粉。将和好的面团醒发15~20分钟。 3. 用手沾水揣面团，揣到面团光亮为止。再将面团放容器中醒发约2小时。 4. 将醒好的面团放在涂有油的案板上，搓成条长，切段(每段折干面约50克)，用擀面棍擀成的片，每片中间拉两刀，放入热油锅中炸至金黄色即可出锅沥油。