酥火烧
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 343 页
北京菜
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原料
主料
- 面粉5000克
- 油1200克
调料
- 小苏打20克
- 精盐70克
做法
1. 先将3750克面粉，加2000克水，放入小苏打和盐和成面团，醒一会儿。 2. 将剩余的面粉和油（事先加热）和成油面。 3. 将醒好的面团擀成长方形的片，把油面擀成同样的面片，将油面片铺在一张面片上，卷成卷，再按需要大小切成块，捏圆按扁，两面刷上油。 4. 将火烧坯上铛两面烙，待变色后放铛下烤双面（约烤4～5分钟），烤熟即可。
附加说明
面团不宜太发。烙时火不宜太旺。