烧饼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 344 页
北京菜
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原料
主料
- 面粉4000克
- 芝麻350克
- 精盐75克
- 花椒、茴香5克
- 麻酱500克
- 碱50克
- 面肥1000克
做法
1. 将2000克水将面肥稀释，再放入面粉中拌匀和成面团。 2. 将花椒、茴香和盐放锅中用小火炒透后铲出，趁热研成面，放在麻酱内，加油调匀。 3. 将面团分成若干块，将每块擀成片，抹上调好的麻酱，卷成卷，切成要大块的，捏圆、封口、按扁，上面刷上糖色、沾上芝麻，上铛用中火烙两面，然后再放到炉膛内烤3分钟即可。