原料

主料

• 面粉500克
• 面肥5克
• 猪肉末250克
• 肉皮冻150克

调料

• 酱油60克
• 葱30克
• 姜末少许
• 食油35克
• 碱5克

做法

1. 将面肥化在250克水内，倒在面粉内和成面团，发酵3小时后放入碱(先溶在少许水中)揉匀。 2. 将肉洗净，绞成肉末(不太细)，加人酱油、姜、葱末、食油、白糖、味精和适量冷水，用筷子向一个方向搅打，打至肉融合方可。 3. 将醒好的面粉团揉至表面光滑，搓成长条，切成大小均匀的小团(每个重约20克)，按扁，擀成较薄的圆片。 4. 在每个面片中包入适量调好味的肉馅和少许肉皮冻(包制方法是用右手的拇指和食指将面片的边缘折叠收口)。 5. 将包好的包子放入蒸笼内用旺火蒸约15分钟，出锅装盘，趁热供食。

特点

1. 上桌时可备一小碟醋，供食者蘸包子用。 2. 肉馅用肉最好选用三成肥、七成瘦的肉末。 3. 包子中加入适量肉皮冻是为了使包子中有汤汁，味道更鲜美。