蒜泥白肉
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 30 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪后腿肉500 克
调料
- 蒜泥30 克
- 酱油40 克
- 味精2 克
- 红油辣椒40 克
- 葱花适量
- 冰糖适量
- 桂皮适量
- 甘草适量
做法
①酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。②将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火候，煮至皮软、切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。③将肉捞出，搨干水分，片成薄片，越薄越好，装入盆内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花，即成。
特点
此菜是四川人熟知的一种家常冷菜，最适宜佐餐。香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。