原料

主料

• 嫩公鸡1250克

配料

• 姜丝适量
• 葱丝适量

调料

• 酱油60克
• 白糖25克
• 醋20克
• 盐2钱
• 花椒面5克
• 红油辣椒50克
• 芝麻酱20克
• 香油20克
• 味精5克
• 姜末10克
• 葱花10克
• 鸡汤适量
• 熟芝麻适量
• 油酥豆瓣适量

做法

①鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。 ②取一碗，放入白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、姜末、葱花、红油辣椒、油酥豆瓣，调成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。 ③此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

特点

成菜色泽金红，肉质鲜嫩，集成甜麻酸辣众味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜之一。