原料

主料

• 去骨仔鸡肉500 克

配料

• 干辣椒15 克
• 花椒5 克
• 陈皮5 克
• 姜5 克
• 葱10 克

调料

• 精盐2 克
• 酱油15 克
• 醋5 克
• 白糖5 克
• 味精2 克
• 香油15 克
• 姜10 克
• 葱10 克
• 蒜10 克
• 鸡汤400 克
• 花生油1斤（约耗 1 两）

做法

①将鸡肉切成2厘米见方的丁。陈皮洗净切块。干辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节。葱切片，姜切片。 ②鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，码味1小时。 ③将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色捞出。 ④倒去锅内余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（汤要淹过鸡丁），用小火煨至汁干亮油，再加醋和香油，捡去姜、葱、蒜，起锅晾凉，装盘即成。

特点

成菜色泽红亮，鸡丁酥烂，麻辣味厚，酱香浓郁。冷热食均可，为川菜中很有特色的风味菜肴。