原料

主料

• 鸭掌400克

配料

• 清汤适量
• 葱适量

调料

• 酱油15克
• 醋5克
• 精盐2克
• 味精5克
• 料酒5克
• 姜末20克
• 姜10克
• 香油适量

做法

①选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮。烧开后撇尽浮沫，煮至掌能去骨时捞出。②将煮过的鸭掌，放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗内，再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去净姜、葱，将鸭掌晾凉装盘。③碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即成。

特点

成菜色泽美观，质地细嫩，清淡爽口。为筵席冷菜之一。

附加说明

香油在“用料”中未提及，但在“制法”中作为调料使用。