泡椒鳝鱼
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 36 页
川菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鳝鱼净 500克
配料
- 泡椒50克
- 姜片15克
- 葱节15克
调料
- 酱油20克
- 醋10克
- 精盐5克
- 味精1克
- 料酒25克
- 白糖15克
- 肉汤500克
- 花生油适量
做法
① 将经过加工的鳝鱼切成 3.5 厘米长的段。② 锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水分，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤，烧开后移微火上将鳝鱼烧软。③ 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。
特点
成菜色红亮，肉酥酥。