原料

主料

• 大虾200克

配料

• 白葱75克

调料

• 郫县豆瓣25克
• 酱油15克
• 料酒15克
• 精盐2克
• 味精1克
• 胡椒面1克
• 干豆粉适量
• 清汤适量
• 清油适量

做法

①选0.6厘米的葱择洗干净，切成3.3厘米长的节。②将经过加工的大虾每个片成两片，装碗加料酒、精盐、胡椒面码味。③锅内油烧至六成热，将虾片粘上一层干豆粉，放入油锅内炸至蛋黄色捞起。倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。④锅内加下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉。装餐盘时浇上炒虾的油汁即成。

特点

此菜以主、配料取名。成菜颜色红亮，虾鲜味美，葱香味浓，酒饭皆宜。