四川泡菜
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 38 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 大白菜500 克
- 青笋250 克
- 红萝卜250 克
配料
- 清水2500 克
调料
- 白酒75 克
- 花椒25 克
- 干辣椒50 克
做法
①选嫩鲜大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。②将青笋和红萝卜去皮。③将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
特点
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。