炝黄瓜条
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 39 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 黄瓜500 克
调料
- 干辣椒20 克
- 花椒5 克
- 精盐2 克
- 白糖10 克
- 醋10 克
- 料酒10 克
- 清油适量
- 香油适量
- 清汤适量
做法
①选大大小均匀、颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净，切成 5 厘米长、1.5 厘米宽的条，稍去心。干辣椒切成短节。 ②碗内放盐、白糖、醋、料酒，加少量清汤，对成汁。 ③锅内油热，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒不用，下干辣椒，炸呈棕红色，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘即成。吃时将黄瓜条摆在盘中间，浇上调好的味汁即成。
特点
成菜色泽鲜嫩，麻辣脆香，佐酒、下饭俱佳。