原料

主料

• 瘦猪肉200 克

配料

• 水发玉兰片25 克
• 泡辣椒40 克

调料

• 菜油125 克
• 酱油10 克
• 白糖10 克
• 醋8 克
• 味精1 克
• 料酒15 克
• 姜末10 克
• 蒜末10 克
• 葱花15 克
• 水豆粉50 克
• 清汤适量

做法

①将猪肉切成 6～7 厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 ②木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水汆一遍。 ③取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。 ④锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出色，下姜、蒜、葱，烹入鱼香汁，速翻炒几下，起锅装盘即成。 在操作过程中必须注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证菜质。

特点

成菜色泽红亮，味酸辣甜咸，姜蒜滋味突出，鲜香可口。中外客赞，此菜既成“满屋飘香”，又享“誉四海”。