原料

主料

• 牛里脊肉250克

配料

• 芹菜净75克

调料

• 清油100克
• 郫县豆瓣40克
• 酱油15克
• 醋1克
• 料酒20克
• 味精1克
• 花椒面0.5克
• 姜丝1克
• 香油适量

做法

①将牛里脊肉洗净，切成约3.5厘米长的段。②清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆酱、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

特点

成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。

附加说明

制作此菜，掌握好火候是成败的关键。牛肉丝一定要煸至水份收干。切不可水分太重，否则牛肉会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。