原料

主料

• 鲜嫩牛肉250克

配料

• 嫩芹黄75克

调料

• 清油75克
• 酱油15克
• 精盐1克
• 料酒15克
• 味精1克
• 醋1克
• 泡辣椒丝2克
• 清汤75克
• 水豆粉适量
• 姜丝适量

做法

① 选无筋牛肉，切成0.7厘米粗的丝，用盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。 ② 用酱油、清汤、精盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。 ③ 嫩芹黄择洗干净，切成3.3厘米长的节。 ④ 锅内油烧至五成热。放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝和芹黄，炒出香味，然后烹入味汁炒匀，起锅装盘即成。

特点

此菜所称芹黄，是每棵芹菜中间分量不多的嫩心，是芹菜中的精华，略带黄色，因此得名。成菜色泽浅黄，牛肉滑嫩，芹黄脆香，咸鲜微酸。佐酒、下饭皆宜。