原料

主料

• 水发牛蹄筋600克
• 瘦猪肉150克

配料

• 黄瓜100克

调料

• 清油125克
• 郫县豆瓣75克
• 酱油10克
• 盐2克
• 味精1克
• 料酒20克
• 姜30克
• 葱段50克
• 水豆粉5克
• 清汤适量
• 香油适量

做法

① 将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成约5厘米长的一指条略粗的条，用开水汆透。② 把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成一指条，用开水焯熟，泡冷。③ 锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。④ 锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加清汤，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、姜、葱段，移微火上煨至烂熟入味，拣去姜、葱，放味精，下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。⑤ 将黄瓜条加热加味，镶在盘边四周即成。

特点

此菜主要以四川郫县豆瓣作调料，味咸鲜微辣，取料方便，寻常可见，故称家常，猪肉粒臊子，与牛筋同做，故得其名。成菜色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚，是川式宴席中作为主菜的一种美味佳肴，下酒吃饭皆宜。

附加说明

制作此菜，牛筋要选老嫩一致的，便于掌握火候。要讲究刀工，牛筋要切得大、长短一致，猪肉粒的大小要切均匀。肉粒要酥，烧软，牛筋一定要煨至烂熟。