原料

主料

• 鸡脯肉250克
• 熟火腿25克
• 熟冬笋50克
• 葱菇50克
• 熟芝麻75克
• 清油150克

配料

• 鸡蛋2个
• 干豆粉50克

调料

• 椒盐2碟
• 精盐20克
• 料酒25克
• 味精2克
• 胡椒面2克
• 姜末25克

做法

①将鸡脯肉、火腿、冬笋、葱菇，分别切成细粒，一起装碗，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末码味，加鸡蛋液、干豆粉拌匀，做成20个圆球，每个均匀地滚一层芝麻。 ②锅内油烧至五成热，将鸡球放入，炸捞出，待油温上升再放入，炸呈金黄色、皮酥捞出，装盘摆整齐。

特点

此菜以其入馔的两项主料定名，用炸制的方法成菜。造型美观，外酥内嫩，咸鲜香脆。