原料

主料

• 鸡脯肉250 克

配料

• 菠菜心200 克
• 熟火腿75 克
• 熟冬笋75 克
• 葱菇50 克

调料

• 精盐5 克
• 料酒15 克
• 味精2 克
• 胡椒面2 克
• 姜末25 克
• 清油100 克
• 水豆粉30 克
• 香油10 克
• 鸡蛋1 个
• 汤适量

做法

①选嫩菠菜心，择洗干净。将火腿、冬笋、葱菇分别切成细末。 ②将冬笋、葱菇末和鸡糁炒热，做成 24 个圆球，均匀地滚一层火腿末，摆在抹好油的盘内，上笼蒸熟。 ③锅内油热，加盐、味精、料酒、胡椒面，姜末码味，加鸡蛋液和干豆粉拌匀，做成 20 个圆球，均匀地滚一层芝麻。 ④锅内油热，加汤、盐、味精、料酒、姜末码味，加汤稍煮，捞去姜、葱，尝好味，下水豆粉勾二流芡，加香油，浇在盘中即成。

特点

此菜以鸡糁、金华火腿、菠菜等为原料，用蒸制的方法成菜。造型美观，颜色鲜艳，肉质细嫩，咸鲜味美。为筵席中的一道大菜。

附加说明

制法第三步描述的“滚一层芝麻”及对应的制备方法与菜品名称及首段描述的“蒸制”特性不符，疑为排版错误或复制了其他菜谱的部分内容。