凤片烩银耳
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 81 页
川菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡脯肉150克
配料
- 水发银耳250克
- 红萝卜净 50克
调料
- 精盐2克
- 味精2克
- 料酒15克
- 姜7克
- 胡椒面1克
- 鸡油5克
- 清汤适量
做法
①将水发银耳洗净，锅内开水上笼蒸5分钟取出。 ②鸡脯肉去筋、皮，先切大条，然后用坡刀切成指甲片。红萝卜净切指甲片。 ③锅内猪油烧至四成熟，放入鸡片，用筷子轻轻搅散，刚熟捞出。 ④倒去锅中余油，下红萝卜片、姜片炒匀，加汤、盐、味精、料酒、胡椒面，放入银耳、鸡片搅匀，勾二流芡，加鸡油，装盘即成。
特点
成菜色泽鲜白，鸡片细嫩，银耳软糯，营养丰富。适用于筵席大菜或家庭待客。