原料

主料

• 鸡脯肉200克

配料

• 红萝卜50克
• 青笋50克

调料

• 精盐6克
• 料酒8克
• 味精1克
• 蒜末1克
• 葱花2克
• 化猪油75克
• 鸡蛋1个
• 干豆粉35克
• 水豆粉10克
• 清汤适量

做法

①将鸡脯肉切成绿豆大的粒，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。②红萝卜、青笋分别切成绿豆大的粒。③用盐、料酒、味精、清汤和水豆粉对成芡汁。④锅内油烧至六成热，放入鸡米炒散，下红萝卜、青笋粒和姜、蒜、葱炒熟，加葱花，烹入对好的芡汁，迅速翻炒均匀。起锅装盘即成。

特点

色泽鲜艳，鸡肉细嫩，荤素搭配，味鲜爽口。

附加说明

此系火功菜。要急火短炒，才能做到鸡肉细嫩，蔬菜鲜脆。