原料

主料

• 鸡脯肉200 克

配料

• 鲜豌豆50 克
• 红萝卜50 克

调料

• 精盐6 克
• 料酒8 克
• 味精1 克
• 胡椒面0.5 克
• 姜末1 克
• 化猪油75 克
• 鸡蛋1 个
• 干豆粉35 克
• 清汤适量

做法

①将鸡脯肉切成豌豆大的粒，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调成稠的糊拌匀。 ②豌豆用开水焯熟，清汤泡凉。红萝卜去皮，切成豌豆大的粒。 ③锅内油烧至七成热，倒入鸡粒，用筷子轻轻拨散，刚熟即捞出。 ④倒去锅内余油，放入姜末稍炒，加汤，下豌豆、盐、料酒、味精、胡椒面、尝好味，下入鸡粒，用干豆粉勾二流芡，起锅装深圆盘内即成。 此菜是火功菜。熘炒时要看好油温，动作要快，原料以断生为度，鸡米要嫩。

特点

成菜颜色美观，鸡米细嫩，味鲜香，清淡适口。