原料

主料

• 活鲤鱼750 克

配料

• 熟火腿50 克
• 熟冬笋50 克
• 青笋50 克
• 姜片15 克
• 葱节20 克

调料

• 精盐10 克
• 黄酒50 克
• 胡椒面1 克
• 猪油100 克
• 化猪油50 克
• 水豆粉30 克
• 清汤适量

做法

① 鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各削 5 刀。② 将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌 1 小时，上笼蒸熟取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。③ 锅开水熟，青笋、火腿、冬笋、黄瓜皮，分别切成 3.3 厘米长的大片。④ 锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、青笋、黄瓜皮、猪油，加盐、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即可。

特点

色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。吃辛辣味后再品尝此菜效果最好。为夏季美味佳肴，可用于筵席或家庭待客。

附加说明

按此做法，鲤鱼可用鳜鱼。