家常鱼条
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 124 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼肉350 克
配料
- 青笋100 克
调料
- 郫县豆瓣40 克
- 酱油5 克
- 精盐3 克
- 料酒15 克
- 味精1 克
- 胡椒面1 克
- 姜片15 克
- 蒜片15 克
- 葱节20 克
- 清油100 克
- 清汤适量
做法
①青笋去皮，切成 4 厘米长的粗条，开水焯熟，清冰泡凉。②鱼开膛，去骨、去皮，切成 4 厘米长、2 厘米宽、1.5 厘米厚的条，用料酒、盐、胡椒面码味。水豆粉拌匀。③锅内油烧至六成热，放入鱼条炸熟，捞出。④倒去锅内余油，下姜、葱、蒜炒出香味，加豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒面，放入鱼条，慢烧入味。加清汤，浇透，下水豆粉，将汁收浓，亮油，起锅装盘。青笋加汤和盐烧入味，镶在盘边周围即成。
特点
颜色红亮，肉质细嫩，青笋清香，咸鲜微辣。