原料

主料

• 鲜扇贝350克

配料

• 熟火腿25克
• 熟冬笋50克
• 熟菇50克
• 熟鸡蛋一个

调料

• 熟芝麻50克
• 椒盐2克
• 酱油50克
• 白糖50克
• 醋50克
• 精盐2克
• 料酒20克
• 味精5克
• 胡椒面2克
• 姜末5克
• 葱末5克
• 干豆粉50克
• 清汤适量
• 化猪油适量

做法

①将扇贝切成小粒。火腿、冬笋、菇菇也分别切成小粒。②将扇贝和三种辅料装碗，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋液、干豆粉调成糊。③将扇贝和辅料做成20个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。④将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、水豆粉对成芡汁。⑤锅内油烧至五成热，将扇贝逐个放入，炸呈金黄色、皮酥捞起，摆在盘中间。⑥倒去锅中余油，下姜、葱、炒出香味，烹入糖醋汁收浓，装入两个小碗，连椒盐碟同伴一上桌即成。扇贝饼贴芝麻一定要贴紧，以免炸时脱掉。炸时注意掌握两次入锅油的火候，第一次是炸熟透，第二次是炸上色，达到酥香的目的。

特点

颜色金黄，外酥里嫩，糖醋味浓，椒盐麻香，是佐酒佳品。