原料

主料

• 水发海参750 克
• 鹌鹑蛋20 个

配料

• 红萝卜50 克
• 熟冬笋75 克

调料

• 味精2 克
• 料酒50 克
• 酱油35 克
• 葱25 克
• 豆粉10 克
• 猪油1.5 斤
• 鸡汤适量
• 姜适量
• 盐适量
• 胡椒面适量

做法

①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切 3 条，小的切 2 条，开水汆透。②冬笋切一字条，红萝卜切花刀片，开水汆熟，泡冷。鹌鹑蛋蒸熟去壳，大的切一半。③锅内猪油熟，下姜、葱、炒出香味，加鸡汤、盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢慢炖入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫熟，镶盘一圈即成。

特点

成菜色泽美观，味鲜可口，营养丰富。

附加说明

制作中注意：鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透，里外一样的味。芡汁要白净。