原料

主料

• 油发水鱼肚300克
• 嫩鸡脯50克
• 熟火腿100克

配料

• 豌豆尖100克
• 鸡蛋1个

调料

• 精盐3.5克
• 味精2克
• 料酒50克
• 胡椒面1克
• 化猪油150克
• 水豆粉10克
• 鸡油3克
• 清汤适量

做法

①将鱼肚洗净，切成二粗丝，开水汆透泡上。 ②鸡脯去筋皮，切成细丝，先加盐、料酒码味，然后用蛋清加干豆粉调成糊。火腿切成细丝。 ③锅内油烧至四成热，将鸡丝轻轻拨散，刚熟即捞出。 ④倒入锅内余油，下葱、姜、蒜、火腿丝、鸡丝、加盐、味精、料酒、胡椒面，调匀，烧入味后捞入盘中。 ⑤锅内下鱼肚，下鸡油，放水豆粉勾芡，倒在二丝上，再将豌豆尖用少许油炒熟，加味，镶在盘边即成。

特点

此菜系用鸡肉、火腿和鱼肚一同烧制而成，故名鸡火鱼肚。成菜色泽清白，鲜嫩清淡。