鱼肚四季豆
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 172 页
川菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鱼肚400克
- 四季豆500克
配料
- 番茄2个
调料
- 精盐30克
- 味精2克
- 胡椒面1克
- 化猪油100克
- 水豆粉10克
- 鸡油3克
- 姜2克
- 葱3克
- 清汤适量
做法
1. 将鱼肚洗净，用坡刀片成长4厘米的片，开水余烫泡上。 2. 番茄用开水烫后各切4片去籽。四季豆去筋，摘成5厘米长的段，开水焯熟，凉水泡冷。姜切片，葱切节。 3. 锅内油热，下姜、葱炒香，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入四季豆，加盐、味精、料酒、胡椒面，烧入味，捞入盘中。 4. 鱼肚下锅烧透入味，下水豆粉勾芡，加鸡油，出锅盖在四季豆上。番茄加热，摆在盘周围即成。
特点
此菜在制作中，鱼肚要保持白色，四季豆要保持绿色，使菜色泽分明，淡雅宜人。