原料

主料

• 发水鱿鱼400克
• 猪里脊肉200克

配料

• 菠菜心100克

调料

• 鸡蛋1个半
• 精盐3.5克
• 味精2克
• 料酒40克
• 胡椒面1克
• 姜3克
• 葱3克
• 化猪油100克
• 水豆粉10克
• 干豆粉8克
• 鸡油2克
• 清汤各适量

做法

1. 将发水鱿鱼洗净，用温水在小火上反复汆尽腥味，开水泡上。 2. 将猪里脊肉去筋皮，片成3厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，先装碗加料酒、盐、胡椒面码味，然后用鸡蛋清加干豆粉调成糊。 3. 鱿鱼片成3厘米长、切宽、切节。 4. 将菜心洗净，开水焯熟，捞出。 5. 锅内油烧至六成热，放入肉片，用筷子轻轻拨散，刚熟捞出。 6. 倒去锅中余油，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入鱿鱼和肉片调匀，下水豆粉勾二流芡，加鸡油，装盘，菠菜心加热上味，摆在盘边即成。

特点

成菜色泽美观，质地细嫩，爽滑脆软，鲜嫩清香。

附加说明

本菜谱《鱿鱼烩肉片》实际位于文件第110页，而非第172页。制作前，发水鱿鱼要选老嫩适宜的。鱿鱼和肉片下锅后动作要快，才能保证菜的高质量。