原料

主料

• 鲜鲍罐头1 听
• 鸡脯肉200 克

配料

• 红萝卜50 克
• 黄瓜皮50 克
• 鸡蛋1 个半

调料

• 味精1 克
• 胡椒面1 克
• 料酒40 克
• 姜2 克
• 葱3 克
• 化猪油150 克
• 水豆粉8 克
• 精盐30 克
• 清汤适量

做法

①鲍鱼开听倒入碗内，去掉花边和杂质，片成薄片，放入原汁内泡上。②将鸡脯片成 3 厘米长的薄片，先装碗加料酒、盐、胡椒面码味，用蛋清和干豆粉调成糊，将鸡片拌匀。红萝卜、黄瓜切小片。③锅内油烧至四成热，下鸡片、姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，加鲍、味精、料酒、胡椒面，下鸡片稍煮入盘中，再将鲍鱼及一部分原汁放入盘内。⑤红萝卜、黄瓜皮入锅，调好味，下水豆粉匀芡，加鸡油，一并倒在鲍鱼和鸡片上即成。

特点

成菜色泽分明，质地细嫩，清淡鲜美，是宴会上的——道名菜。

附加说明

制作时要严格掌握火候，鲍鱼、凤片都要嫩，颜色要白，味道要咸鲜。