原料

主料

• 青笋尖500克
• 水发金钩50克

调料

• 化猪油100克
• 红萝卜50克
• 精盐35克
• 味精1.5克
• 胡椒面1克
• 姜片15克
• 葱节25克
• 水豆粉10克
• 鸡油3克
• 清汤适量

做法

①选嫩青笋尖，削皮洗净，每棵切 4 瓣，用开水焯熟，清水泡凉。②水发金钩去老根，片开水洗净，煮熟捞净，加汤煮熟 15 分钟捞出。③锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入青笋尖，加盐、味精、胡椒面，烧烩入味，捞出盛入盘中。④随即将锅中下金钩、水豆粉勾芡，加鸡油，浇在笋尖上，⑤将红萝卜切成 5 厘米长的花刀片，焯熟加味，镶在青笋周围即成。

特点

色泽鲜艳，金钩味美，凤尾清香，清淡爽口。

附加说明

制作时，金钩要泡软，洗净。青笋尖在炒制中一定要保持绿色。