原料

主料

• 罐头猴头蘑150 克
• 油菜心300 克

配料

• 番茄2 个

调料

• 精盐3.5 钱
• 味精2 钱
• 料酒2 钱
• 胡椒面1 钱
• 姜片1.5 钱
• 葱节2.5 钱
• 化猪油7.5 钱
• 水豆粉10 克
• 清汤400 克
• 香油1 钱

做法

①选嫩油菜心，抽筋，修整齐，洗干净，开水焯熟，泡凉。 ②猴头蘑去老根，片成薄片。番茄各切 4 瓣，去籽浆、去皮。 ③锅内油熟，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒面，烧入味，捞出摆在盘内成塔形。 ④下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形。 ⑤用水豆粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，镶在盘边周围即成。

特点

在制作中要严格掌握调味，味准方能突出猴头蘑鲜美之味。咸了会压鲜味，淡了味又不鲜。