原料

主料

• 干珧柱75克
• 油菜心300克

配料

• 番茄2个

调料

• 精盐35克
• 料酒2克
• 味精2克
• 胡椒面1克
• 姜片20克
• 葱节30克
• 化猪油75克
• 水豆粉10克
• 清汤适量

做法

①珧柱用温水泡软，去掉筋和杂质，用清水洗净，挤干水分。 ②油菜心去老帮和根，用小刀修削整齐，再用刀对破，泡洗干净，开水焯熟，挤干水分。 ③锅内油热，放入姜、葱、珧柱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入油菜心、盐、味精、胡椒面，烧入味，捞出摆在盘内成形。 ④珧柱下锅烧透后铲出，摆在油菜心上面。随即往锅中下水豆粉收汁，浇在珧柱和菜心上。 ⑤番茄各切4瓣，去皮去籽浆，摆在盘边周围即成。

特点

此菜系用珧柱和油菜心分别烧制后组成的一个菜。成菜造型美观，珧柱鲜香，油菜翠绿，汤浓适度，爽口不腻，清淡味鲜，清淡别致，是高级宴会的素菜中占主位。

附加说明

珧柱泡后要去掉筋皮及杂质。菜心要保持翠绿，调味要准，才能突出鲜味。否则影响质量，失去高级菜肴的意义。