原料

主料

• 鹌鹑蛋20个
• 油菜心300克

配料

• 番茄2个

调料

• 姜15克
• 葱25克
• 精盐35克
• 料酒1.5克
• 味精2克
• 姜片15克
• 葱节25克
• 猪油100克
• 清汤适量

做法

① 鹌鹑蛋煮熟，温水浸泡，去壳，将大的一端切齐。②番茄各切4瓣，去籽去皮。③油菜心选大小长短相同的，去掉老帮，将根部修整齐，用刀划破两瓣，清水泡凉。④锅内油热，下姜、葱、辣椒炒出香味，撇去姜、葱，放入鹌鹑蛋，捞出，摆在盘中间；番茄入锅，烫熟后捞出，摆在盘周边周围；锅中放油菜心，并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围。然后下水豆粉勾二流芡，浇在鹌鹑蛋上。

特点

此菜用鹌鹑蛋与油菜心分别烹炒后组合而成，因鹌鹑蛋明亮似珠，故名明珠油菜心。成菜色泽鲜艳，鹌鹑蛋洁白，油菜清香，清淡爽口。常作为宴会中名贵淡雅的菜肴上席。

附加说明

制作中要注意主配料的造型。汤汁要白。调味要准确，这是此菜成败的关键。