原料

主料

• 鹌鹑蛋20 个
• 罐头草菇150 克
• 青笋尖300 克

调料

• 姜片10 克
• 葱节25 克
• 猪油75 克
• 水豆粉10 克
• 鸡油10 克
• 盐3 克
• 料酒1.5 克
• 味精2 克
• 清汤300 克

做法

①将鹌鹑蛋洗净，用开水煮熟，温水浸泡，去壳，大的一端切齐。②把罐头打开，将草菇倒入碗内，并用水漂净。③青笋尖修削整齐，用沸水焯熟。④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放人调料酒、盐、味精，将青笋尖放入，烧透入味。盛盘内摆成圆形。⑤锅内汤汁中下水豆粉，勾薄芡浇在笋尖上即成。

特点

此菜系用鹌鹑蛋、草菇和青笋类三种原料，经烹制后组成一个菜。鹌鹑蛋白，草菇黄，凤尾绿，颜色雅致，味道鲜美，清淡爽口。

附加说明

制作中，要保持三种原料的颜色不变；味汁调配要适当，否则影响菜质量。