虎皮鹌鹑蛋
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 184 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 鹌鹑蛋24个
- 鸡蛋2个
调料
- 白糖15克
- 醋15克
- 料酒2克
- 味精1克
- 姜末15克
- 蒜末20克
- 葱花30克
- 干豆粉75克
- 清油150克
做法
①将鸡蛋液掺成蛋皮，切成2厘米见的块，裹干豆粉。②用开水将鹌鹑蛋煮熟，清水泡透，去壳，裹干豆粉。③用酱油、白糖、醋、水豆粉、料酒、味精、姜末、蒜末、葱花、干豆粉对成糖醋汁。④锅内油烧至六成热，放入鸡蛋皮，炸呈金黄色，皮酥捞出，摆在圆盘中间；再放入鹌鹑蛋，炸酥捞出，摆在圆盘四周。⑤倒去锅中余油，下姜、蒜、葱炒出香味，烹入糖醋汁，收浓亮碗内，同鹌鹑蛋一齐上桌，将糖醋汁浇在盘中即可。
特点
此菜系将鸡蛋液掺成蛋皮，同鹌鹑蛋分别进行炸制，然后浇以糖醋汁同食。成菜颜色金黄，蛋质脆香，咸甜微酸。