原料

主料

• 大米16斤
• 青菜10斤
• 盐2两2钱
• 水22斤2钱
• 熟猪油1斤8两

做法

1. 将大米淘洗干净，撩去杂物，过三小时后瀝干水再焖。青菜削去老的菜梗和叶蒂约九斤（柴微时节可多放一些，一般旧历十月份以后放十到十三斤，天热可放七到十斤），置于清水中，一片片洗净，然后切成八分至一寸长的段（夏季可切短一些，约五至七分长），瀝去水。 2. 用直径二尺许的锅一只，放入熟猪油，在旺火上烧到起烟时，将青菜全部放入，翻炒四、五分鍾，随即放食锅上。待水开时，放入淘好的米，並用鉄鏟顺锅壁輕輕翻动，随着鍋中水份逐渐減少，翻动的速度随之加快，同时火力亦要相应地減弱。待米水融和、米粒脫胖（約二十二分錢左右），把飯鏟平。再用直徑四、五分的圓棍在飯上戳几个眼，要戳到鍋底，盖上盖，見蒸气急速地外冒，把火半封，或用木柴的余热再燜烤十五分鍾左右即成。