上海

书籍介绍

本辑介绍了上海本帮、扬帮、宁帮、苏帮等地的八十二种名菜和四十五种名小吃，详细介绍了制作方法，可供厨师学习参考。

书内菜谱

本站已公开收录 126 条菜谱，按原书页码排列。

• 鸡骨酱

  第 6 页

• 鲫子大乌参

  第 7 页

• 白切肉

  第 8 页

• 糟钵头

  第 9 页

• 走油折嫩

  第 11 页

• 扣三丝

  第 13 页

• 肉酥黄豆汤

  第 14 页

• 八宝鸭

  第 14 页

• 炒鸡腰

  第 16 页

• 红烧鲫鱼

  第 17 页

• 汤蔓草头

  第 18 页

• 椒盐排骨

  第 19 页

• 大鱼头

  第 20 页

• 清炒鳝糊

  第 22 页

• 汤卷

  第 23 页

• 桂花肉

  第 24 页

• 竹笋鲥鲜

  第 26 页

• 糟猪脚爪

  第 27 页

• 面筋百页

  第 28 页

• 明月红松鸡

  第 29 页

• 虾仁煨糊

  第 30 页

• 芙蓉蟹斗

  第 32 页

• 炸蟹黄油

  第 33 页

• 川四腮鳓

  第 34 页

• 南乳汁肉

  第 35 页

• 冰糖元蹄

  第 36 页

• 封膀

  第 37 页

• 桂花栗子

  第 39 页

• 出骨糟划水

  第 39 页

• 冰糖燕窝

  第 41 页

• 蜜汁火腿

  第 41 页

• 兰花鸽蛋

  第 43 页

• 五味鸡腿

  第 44 页

• 黄焖着甲

  第 46 页

• 凤凰冷盘

  第 47 页

• 清蒸鲳鱼

  第 50 页

• 下巴划水

  第 51 页

• 香糟扣肉

  第 55 页

• 脆鳝

  第 55 页

• 烧鳝糊

  第 57 页

• 烧圈子

  第 58 页

• 生煸草头

  第 59 页

• 面拖蟹

  第 60 页

• 八宝辣酱

  第 61 页

• 糖醋带鱼

  第 62 页

• 马鞍桥烤肉

  第 63 页

• 焖油叉烧鸭

  第 65 页

• 拝鱼爪

  第 67 页

• 虎皮鸽蛋

  第 68 页

• 蝴蝶海参

  第 69 页