原料

主料

• 开乌参一两个
• 猪肉五两

配料

• 冬笋二两
• 口蘑二钱
• 火腿一两半

调料

• 猪油二钱
• 金钩二钱
• 料酒七钱
• 精盐三分
• 味之素二钱
• 水团粉一钱三分
• 二汤一斤半

做法

1. 涨开乌参一二个，先在微火上燎二分钟，把焦皮烧成小泡，用刀刮尽，刮为两片，入开水浸泡二天（时间浸得愈久，海参愈是胀透），取出洗净腹内杂质。锅内倒入清水烧沸，加料酒二钱，把开乌参放入汆烫一次，滤去家后的水，再如前法汆第二次。汆过以后，用布揩干，用刀于参的腹内划成棋子塘的花纹，使它易于缫开，用清水漂好待用。 2. 口蘑用清水泡涨，去掉脚，洗净去皮，肥瘦猪肉去皮洗净；火腿用温水洗净；金钩用清水淘洗；以上各料均切成三分方丁，铁锅内放入猪油烧沸，先将猪肉丁放入，再加火腿、金钩、酱油、料酒炒匀，成暗红色。 3. 取出漂好的海参，两端用刀修切整齐，背面贴干蒸碗，把炒好的猪肉、火腿丁等装入海参腹内，碗内加二汤、味之素、精盐，碗口用纸封固，入笼蒸一小时。吃时翻扣盘中，滋出蒸碗内原汁加水团粉勾，淋于海参上面。

特点

此菜软糯适口，色味皆备。用为一般海参席的头菜。

附加说明

蓉力食菜开设有成都市中心区总府街，原为著名川味餐厅荣乐园一部分职工所筹办。著名厨师陈绍忠、李少壁等均有较高的烹调技术，如一品海参、料蒸肉等是他们的拿手好菜。