四川

书籍介绍

本书由商业部饮食服务局组织四川、重庆名厨师编写而成，详细介绍了多种菜肴的原料规格和制作方法，供饮食业从业人员学习参考。

书内菜谱

本站已公开收录 163 条菜谱，按原书页码排列。

• 烤酥方

  第 7 页

• 糟子肉

  第 11 页

• 红烧雪猪

  第 14 页

• 豆渣猪头

  第 16 页

• 干烧鱼翅

  第 17 页

• 红烧鹿筋

  第 18 页

• 红烧熊掌

  第 19 页

• 清炖鹿冲

  第 21 页

• 红烧鸭卷

  第 22 页

• 金钱鸡塔

  第 23 页

• 软炸子盖

  第 25 页

• 软炸腰卷

  第 26 页

• 软炸帽包

  第 27 页

• 清蒸青鳝

  第 28 页

• 鸡皮鱼肚

  第 30 页

• 三菌炖鸡

  第 31 页

• 口袋豆腐

  第 31 页

• 五福鱼丸

  第 33 页

• 玻璃鱿鱼

  第 35 页

• 清汤白菜

  第 36 页

• 酸辣虾羹汤

  第 37 页

• 翡翠虾仁

  第 38 页

• 干炒鱿鱼笋丝

  第 39 页

• 干炒鳝鱼

  第 40 页

• 陈皮鸡

  第 41 页

• 溜鸭肝

  第 42 页

• 蟹黄银杏

  第 43 页

• 冰糖银耳

  第 44 页

• 八宝全鸭

  第 44 页

• 樟茶肥鸭

  第 46 页

• 家常田鸡

  第 48 页

• 豆腐鲫鱼

  第 48 页

• 生烧大转笼

  第 50 页

• 炸班指

  第 51 页

• 肥肠豆沙汤

  第 53 页

• 鸡蒙菜

  第 54 页

• 锅贴鸡片

  第 55 页

• 水煮肉片

  第 57 页

• 八宝糯米鹅

  第 59 页

• 子母会

  第 61 页

• 锅贴豆腐

  第 62 页

• 酿白菜冬笋

  第 64 页

• 黄焖大鲢鱼头

  第 65 页

• 辣子鸡丁

  第 66 页

• 玫瑰锅炸

  第 67 页

• 锅巴肉片

  第 68 页

• 粘糖羊尾

  第 70 页

• 菠绞银肺

  第 71 页

• 芙蓉肉片

  第 72 页

• 葱末肝片

  第 74 页