原料

主料

• 鲜笋二斤

配料

• 猪肉二两半
• 芽菜三钱

调料

• 料酒三钱
• 猪油七两（约耗 二两）
• 葱三钱
• 胡椒二分
• 酱油一钱三分
• 水团粉一钱三分
• 二汤三钱

做法

1. 选用肥瘦相连的猪肉，去皮洗净，剁为细茸。鲜笋去壳，用小刀修除老茎，只留前端尖，用滚刀切成一寸二分长的箭尖形。葱切成细末。芽菜洗净，切成细末。 2. 猪油六两入锅端炒，将笋节投入炸二分钟，捞出滗去油。另换猪油八钱入锅将肉茸下入炒散，至炒出油时再加葱花、芽菜炒匀。随将炸好的笋节入锅炒二分钟，另将酱油（六分）、水团粉（二钱）、胡椒（三分）、猪油七分，加二汤在碗内调为汁，倾入锅内合烧，约三分钟，舀入盘内即成。

特点

此菜为应时鲜菜，味鲜香嫩，佐酒下饭均宜。

附加说明

鲜笋，即春笋俗称“百榨干”，初出土时仅三寸长，外壳黄色，上市时闻为阴历正、二月间，故称为笋尖。