咸烧白
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 101 页
川菜
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原料
主料
- 猪肉一斤
配料
- 芽菜二两
调料
- 四川豆豉三钱
- 深色酱油二钱
- 植物油三钱
- 深色甜酱油二钱
- 泡辣椒四根
做法
1. 猪肉选用猪肋条接近腹部一境的五花肉，用温水洗净，刮尽肉皮毛茸。芽菜淘洗去净切细与豆豉混合拌匀。泡辣椒去籽切成段待用。 2. 锅内放植物油烧热，涂匀锅底。肉片抹上深色酱油稍浸，即入锅中烙烫，至肉微皱油颜色已入肉皮时，取出切成二寸半长、一寸二分宽、八厘厚的共二十四片。 3. 肉片每六片为一组倾成弓字形，铺于碗底。上面加深色甜酱油，放上泡辣椒，再将拌匀的芽菜倒上，入笼蒸二小时即成。
特点
此菜味鲜色浓，宜于下饭。