烘棒茅蛋
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 111 页
川菜
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原料
主料
- 鸡蛋五个
- 棒茅尖三钱
调料
- 湿团粉二钱
- 猪油二两半
- 精鹽四分
- 味之素一分
- 清水二钱
做法
1. 将鸡蛋打入大碗中，再将湿团粉加清水二錢和匀加入。用竹筷在碗内搅打一分鍾，待它匀和时，加入精鹽和味之素，并将棒茅尖叶剁成碎末一并放入，再继续搅打匀和。 2. 将勺置于旺火上烤热后，放入猪油二两，烧至冒烟即移于微火上（火上薄盖一层炭末，不要燃明火，以免把蛋烤糊）。将烤好的鸡蛋倒入勺中，取碗一个扣在勺中鸡蛋上。再分次将猪油半两从勺的周边淋下，约烘十分鍾，用竹签插入鸡蛋内提起匀熟。然后将扣碗翻开舀于盘中即成。
特点
此菜系烤烤而成，故色澤金黄，味咸香而鮮美，皮酥里嫩。冬末春初季節焙制始献新芽，鮮嫩清香，故宜于此时食用。
附加说明
① 食时饭店开设于成都市提督街口，已有二、三十年历史，店内老厨师张兴来有四十余年烹调经验。