原料

主料

• 肥头鱼一条（约二斤）

配料

• 猪网油七两
• 榨菜一两
• 葱五个
• 老姜六钱
• 蒜二根

调料

• 料酒一两半
• 胡椒粉三分
• 精盐一钱半
• 毛姜醋二钱

做法

鱼杀后去内藏，洗净，在两侧每相距八分用刀斜划一刀，深约二分。在鱼身外撤匀，将精盐、胡椒与料酒调和后，在鱼身内外抹匀，将火腿片和各蒜片摆在鱼身上，以猪油包好摆在盘内。再将姜片、葱结放在猪网油之上。然后用旺火蒸约半小时即熟。取下后拣去姜、葱、蒜，揭去猪网油，配以毛姜醋便可食用。

特点

此鱼无鳞，肉嫩，刺少，产量也少，多产在嘉陵江中。清蒸味最鲜美。

附加说明

毛姜醋，用七成醋、三成酱油及少许姜末、蒜末、香油调成。