碎米鸡丁
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 125 页
川菜
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原料
主料
- 碎鸡腿肉半斤
配料
- 熟花生仁一两三钱
- 黄葱二根
- 泡辣椒三只
调料
- 熟猪油三两
- 醋一钱三分
- 精盐一钱四厘
- 干团粉一钱
- 白糖一钱四分
- 酱油一钱
- 鸡蛋清一个
- 水团粉一钱三分
做法
1. 鸡肉切成小梨子头状，放进精盐和鸡蛋清并干团粉合成混合拌匀。花生仁拍碎。黄葱切成葱片。泡辣椒切成碎末。将白糖、醋、酱油、水团粉、葱花各种料同盛大碗中搅匀，调成汁子。 2. 锅内放熟猪油烧热，将泡辣椒略炒，倾进滑过的鸡丁快炒几铲，然后淋进汁子，快速放下花生仁煽动炒匀，簸起入盘即成。
特点
此菜甜咸兼备，香嫩可口。