原料

主料

• 鸡肉1只 (约七两)

配料

• 冬笋二两
• 芹菜二两半

调料

• 醋六分
• 水团粉三钱半
• 老姜米三钱
• 精盐三分半
• 猪油二两
• 泡辣椒七钱
• 豆瓣辣酱六钱
• 酱油二钱半
• 白糖六分
• 味之素三分
• 料酒三钱
• 高汤七钱

做法

1. 将鸡肉和冬笋切成一寸二分、宽一寸二分的段，芹菜去头，切成长一寸二分的段。泡辣椒剁碎。以水团粉二钱，酱油五分及料酒、豆瓣酱一碗内，与鸡块拌和均匀。以醋、白糖、味之素、水团粉一钱半同碗中兑汁。 2. 锅烧热后，放入猪油，随下鸡肉和冬笋，炒到水气将干时，放入豆瓣辣酱、姜，再稍炒后，即加进芹菜，倾下已兑好的汁，炒翻炒起锅即成。

特点

此菜极鲜嫩，带荔枝味。