原料

主料

• 冬笋五斤

配料

• 豆芽一斤半
• 豆芽（细）六钱半

调料

• 味之素六分
• 酱油一钱三分
• 香油一钱
• 姜末一钱半
• 葱花一钱三分
• 糯米酒一钱半
• 精盐六分
• 料酒二钱
• 猪油三斤（约耗二两）

做法

冬笋去壳，取其嫩尖，以刀榔榔拍松后片成二分厚度的片子。锅内猪油烧到七成火候时，放入冬笋炸至水气将干呈鹅黄色，捞出沥干。锅内留油约一二钱，将姜末、葱花、炒茉末、糯米酒汁、味之素、酱油精盐、料酒等一齐下锅，炒约二、三分钟，随即放入豆芽及香油炒椒即起锅。

特点

此菜鲜嫩清香，别具风味。