牛尾汤
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 138 页
川菜
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原料
主料
- 黄牛尾五斤
配料
- 净鲜肥母鸡三斤
调料
- 料酒二两半
- 上等花椒二钱
- 老姜 (拍破)一两半
- 味之素一两
- 猪油一两六钱
- 精醋 (炒熟)七分钱
做法
1. 将牛尾修去腱余皮子，清洗干净。在每一骨节缝处切进三分之二深，切断，用沸水漂二十分钟。2. 用大锅锅盛开水六斤，放入牛尾，置旺火上烧开，打去泡沫。撇下之老姜、花椒、料酒、母鸡（去头及爪）、再行烧开后，移微火上焖着，每隔一点多钟翻动一下，以免粘锅。烧至七成熟时，以干净白布漂去汤中的花椒、老姜重行放在旺火上烧开后，再置微火炖烂为止。前后共需炖七小时半。母鸡只取其汁，炖好后取出作别用。3. 吃时，在碗中加味之素、精醋和猪油。
特点
此菜鲜香细嫩，别有风味。