枸杞牛鞭汤
出处：《中国名菜谱 · 第七辑 · 四川》 · 第 139 页
川菜
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原料
主料
- 黄牛牛鞭二斤
配料
- 鲜肥母鸡肉一斤
- 枸杞二钱
调料
- 黄牛油一斤
- 料酒一两半
- 上等花椒二钱
- 味之素五钱
- 精盐六分（炒熟）
- 老姜五钱（拍破）
- 猪油一两
做法
1. 将牛鞭去尽表皮，顺尿道对剖成两塊，用清水洗净，以冷水浸三十分鐘。 2. 用铜锅盛开水六斤，放入牛鞭，置旺火上烧开，打去泡沫。继之放下老姜、花椒、料酒、母鸡肉，再行烧开后，移微火上炖。炖至六成熟时，以干净白布滤去汤中花椒，老姜。重置旺火上烧开后，移微火上继续炖，炖到八成熟时，取出牛鞭，切成一寸寸长，余约进锅，再置旺火炖烂为止。前约共需炖十小时。鸡肉取出作别用。 吃时，在碗中加味之素、精盐和猪油。
特点
此菜味鲜嫩，富于营养。
附加说明
牛鞭，即公牛的生殖器。