原料

主料

• 嫩仔公鸡一只(约一斤半)

配料

• 冬笋二两
• 芹菜心一两半
• 老姜四片
• 葱一钱半
• 蒜瓣四片
• 泡辣椒四个
• 豆瓣辣酱三钱

调料

• 猪油二两
• 食盐半钱
• 精鹽七分
• 醋一钱半
• 糯米酒汁三钱半
• 味之素一分
• 水团粉四钱半
• 高汤七钱

做法

1. 嫩鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，切成一寸半长筷子粗的条，加精鹽及水团粉(三钱)拌匀。冬笋切成八分长的筷子条。葱和芹菜切成八分长的段。 2. 猪油在旺火上烧到四成火候时，放入鸡肉微炒(不宜过火)，随即加进冬笋、芹菜、姜、葱、蒜、泡辣椒、豆瓣辣酱再炒匀，倾入已兑好的汁继续快炒几下，起锅即成。

特点

此菜鲜嫩，有家常味。

附加说明

蓉村饭店于1945年创设于重庆市棉花街口，以煨罐燉滋补菌，小煎小炒、又快又好著称。该店厨师张德荣已三四十革烹调经验，最长于煨、炒、馏、贴各菜。