原料

主料

• 肥瘦猪肉半斤
• 炒米花一两
• 金钩一钱
• 干团粉二钱

配料

• 鸭蛋一个
• 荸荠一两

调料

• 糟油二钱
• 精盐六分
• 味之素三分
• 高汤二两半
• 鲜菜心半斤
• 胡椒面半分
• 花椒面二分
• 姜末少许

做法

1. 鸭蛋捣散用微火上烘成蛋皮。猪肉刮洗干净后剁成肉末。荸荠去皮，洗净，金钩用水泡透，荸荠去皮，洗净，均切成细末。鲜菜心去筋，摘洗干净。 2. 先把蛋皮用刀切修成方形，把肉末放在碗里加葱、姜、金钩、荸荠末、炒米花、花椒面、胡椒面、糟油、精盐（一钱）、味之素和团粉（二钱）拌匀，摊在蛋皮的上面约三分厚。然后放在笼屉里蒸熟，取出晾凉，切成三寸宽、一寸三分长的条，在粗磁碗里摆成归字形（蛋皮朝下），並加人高汤和糟（五分）。再上笼蒸约二十分钟左右，取出把汤沥出，用少许猪油把鲜菜心炒熟，加糟（五分）拌匀，放在肉糕上面，然后把��翻扣在盤中（肉糕在上，菜垫底）。最后用原汤在火上烧开，加团粉勾成汁，浇在肉糕上面即成。

特点

此菜肉松软，色金黄，汤鲜美，营养价值高，适合老年人食用。

附加说明

炒米花：把糯米洗净后，煮成饭，在阴凉地方晾干即成。再炒即成炒米花。